Recette de la traditionnelle bûche de Noel

Les boulangers s’amusent dans leur boulangerie durant la période de Noël. Préparez-vous aussi le défi Yule Log du mois de  décembre. Les confiseurs et les boulangers amateurs du monde entier essayent cette recette de bûche de Noël. Cette fois, la recette a nécessité une base de génoise spéciale et une crème au beurre inhabituelle. Au  choix, vous pouvez rajouter du champignons meringués ou de massepain.

Voici une recette de “Bûche de Noel” traditionnel de France. 

Ingrédients 

Cette recette est préparée pour dix personnes.

Pour le biscuit :

3 œufs, taille L

3 Jaune d’œuf, taille L

1 pince de sel

150 grammes de sucre

60 grammes de farine, type 405

30 grammes de fécule de maïs

Pour le café à la crème au beurre

4 Protéines

200 grammes de sucre

345 grammes de beurre doux

2 cuillères à soupe d’espresso instantané en poudre

2 c. à soupe de rhum ou de cognac

Pour les champignons en massepain :

240 grammes de pâte d’amandes

225 grammes de sucre glace

Cacao en poudre

Préparation des biscuits

1. Préchauffer le four à environ 205 degrés C.

2. Mettre une casserole d’eau et la laisser bouillir, après éteignez le poêle.

3. Battez les jaunes d’œufs, le sel et le sucre à l’aide d’un batteur électrique dans un bol qui tient dans la casserole.  Sinon, un bol avec au moins la dimension du fond du bol, qui est en contact avec l’eau) Le mélange doit être crémeux, léger et légèrement chaud, mais pas trop.

4. Retirez le bol du bain-marie et continuez à battre jusqu’à ce que le mélange refroidir légèrement.

5. Tamisez lentement la farine et la fécule de maïs dans le mélange. Aucun grumeau ne doit se former au cours de ce processus.

7. Placer la pâte dans un moule (25×35 cm) garni de papier sulfurisé. Sinon, utilisez un cadre de cuisson sur une plaque de cuisson.

Faites cuire pendant 10 à 12 minutes environ.

Préparation de la crème au beurre :

1. Mélangez les blancs d’œufs et le sucre au batteur, fouettez au bain-marie jusqu’à ce que le sucre soit dissous. N’arrêtez que si le mélange devient chaud.

2. Retirez le bol du bain-marie et continuez à battre jusqu’à ce que le mélange ait un peu refroidi. Incorporez le beurre ramolli en remuant jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Disolvez la poudre d’espresso dans le rhum, l’ajouter à la crème au beurre et bien mélanger.

Remplissage et décoration :

1. Démoulez le fond du biscuit à l’aide d’un couteau tranchant

2. Si nécessaire, retirez légèrement le fond du papier de cuisson. Au besoin, transférez sur une feuille de papier sulfurisé propre.

3. Étalez la moitié de la crème au beurre sur la base du gâteau éponge.

4. Enroulez-le sur le long côté, le papier de cuisson peut servir de support.

6. Refroidissez pendant quelques heures, allez plus vite (1/2 heure).

7. Étalez le reste de la crème au beurre et utilisez une carte à pâtisserie dentelée. Vous pouvez également utiliser une fourchette pour dessiner un “motif de tronc d’arbre” à travers la crème.

8. Placez le tronc d’arbre sur un plat de service et décorez avec les champignons en massepain.

Préparation des champignons en massepain :

1. Mélangez la masse brute de massepain et le sucre glace à l’aide d’un batteur électrique. Cela jusqu’à ce que le sucre soit absorbé.

2. La masse doit être friable. Ajoutez maintenant le sirop et pétrissez. Le mélange devrait maintenant être facile à façonner entre les doigts.

3. Tournez les saucisses pour les tiges de champignons et placez-les debout.

4. Formez le chapeau du champignon à partir d’une balle.

5. Placez une tête de champignon sur chaque tronc

6. Saupoudrez de poudre de cacao et souffler immédiatement tout excès de poudre